Panificação e química
E503(i) não é E503(ii).
Os dois aparecem como agentes de crescimento, mas têm fórmulas e comportamento diferentes.
E503(i)
(NH₄)₂CO₃ — sistema carbonato de amônio
É útil para precipitar Ca²⁺ e Sr²⁺ sem introduzir Na⁺ ou K⁺. Produtos alimentícios podem conter proporções variáveis de carbonato/bicarbonato/carbamato, então o uso aqui é qualitativo.
E503(ii)
NH₄HCO₃ — bicarbonato de amônio
Também é usado em panificação, mas não deve ser tratado como se fosse a mesma massa molar e a mesma composição do carbonato de amônio.
Leia o rótulo
Procure E503(i), E503(ii), INS 503(i), INS 503(ii), ammonium carbonate ou ammonium bicarbonate.
Para a prática qualitativa
Adicione a solução do agente precipitante gradualmente e observe a formação do precipitado.
Para cálculos quantitativos
Use material de composição conhecida e ficha técnica.